Куллама (Густая мясная каша с пшеном и курдюком)

Куллама (Густая мясная каша с пшеном и курдюком)

Ингредиенты (на 1 порцию):

Баранина (лопатка или мякоть) — 150 г

Курдючное сало — 30 г

Пшено (промытое) — 60 г

Репчатый лук — 1 шт. (средняя)

Чеснок — 1 зубчик

Зира (кумин) — 1/3 ч. л.

Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Вода (или бульон) — 200 мл

Инструкция по приготовлению:

1. Курдючное сало нарежьте мелкими кубиками и вытопите в казане или глубокой сковороде на среднем огне до золотистых шкварок (около 3 минут). Шкварки выньте шумовкой.

2. Баранину нарежьте небольшими кусочками (2х2 см) и обжарьте в вытопленном жире на сильном огне до румяной корочки со всех сторон (4-5 минут).

3. Лук нарежьте полукольцами, добавьте к мясу, убавьте огонь до среднего и пассеруйте, помешивая, до прозрачности лука (2-3 минуты). Добавьте измельчённый чеснок и зиру, прогрейте 30 секунд.

4. Засыпьте пшено, перемешайте, залейте горячей водой (слегка посолив). Доведите до кипения, закройте крышкой и варите на минимальном огне 15-17 минут, пока пшено не впитает почти всю жидкость и не разбухнет.

5. Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 5 минут. При подаче посыпьте оставшимися шкварками и свежемолотым перцем.

Пищевая ценность:

Калории: 680 ккал

Белки: 38 г

Жиры: 35 г

Углеводы: 45 г

Клетчатка: 3 г