Суп с печеным перцем, нутом и мятным песто

Суп с печеным перцем, нутом и мятным песто

Ингредиенты (на 1 порцию):

Бульон овощной или куриный — 300 мл

Перец болгарский красный — 1 шт. (крупный)

Нут консервированный — 80 г (половина банки, промытый)

Помидор черри — 3-4 шт.

Лук репчатый — 30 г

Чеснок — 1 зубчик

Масло оливковое — 1,5 ст. ложки

Базилик свежий (только листья) — 10 г

Мята свежая (только листья) — 5 г

Кедровые орехи — 15 г

Сыр пармезан (тёртый) — 10 г

Соль, перец чёрный молотый — по вкусу

• Лимонный сок — 1 ч. ложка

Инструкция по приготовлению:

1. Разогрейте духовку до 200°C. Запеките целый болгарский перец и помидоры черри (помидоры можно наколоть вилкой) на противне, сбрызнув 1 ч. ложкой оливкового масла, 15–20 минут до мягкости и тёмных подпалин. Остудите, снимите с перца кожицу и удалите семена.

2. В блендере приготовьте песто: смешайте базилик, мяту, кедровые орехи, пармезан, оставшееся оливковое масло (1 ст. ложку) и 1 ст. ложку холодной воды. Измельчите в пасту, посолите и поперчите.

3. Лук и чеснок мелко нарежьте. В кастрюле разогрейте 1 ч. ложку оливкового масла и обжарьте лук с чесноком на среднем огне 2-3 минуты, до прозрачности.

4. Добавьте в кастрюлю запечённый перец (разрезанный на куски), влейте бульон. Доведите до кипения, варите 5 минут. Снимите с огня и пюрируйте суп погружным блендером до однородности.

5. Верните суп на слабый огонь. Добавьте промытый нут, запечённые помидоры черри (целиком) и лимонный сок. Прогрейте 2-3 минуты. Посолите и поперчите по вкусу.

6. Разлейте суп по тарелке. В центр каждой порции выложите 1-2 чайные ложки мятного песто, слегка размешайте.

Пищевая ценность:

Калории: 340 ккал

Белки: 14 г

Жиры: 18 г

Углеводы: 28 г

Клетчатка: 7 г