Кайнаган салмалы ботка (Суп с мучными клёцками-ракушками и бараньим курдюком)

Кайнаган салмалы ботка (Суп с мучными клёцками-ракушками и бараньим курдюком)

Ингредиенты (на 1 порцию):

Баранина на кости (грудинка или лопатка) — 150 г

Курдючное сало — 30 г

Пшеничная мука (для клёцок) — 60 г

Яйцо куриное — 0.5 шт.

Вода (для клёцок) — 1.5 ст. ложки

Соль — по вкусу

Чёрный молотый перец — на кончике ножа

Лук репчатый — 0.25 шт. (30 г)

Картофель — 1 средняя штука (80 г)

Вода (для бульона) — 400 мл

Лавровый лист — 0.5 шт.

Свежая зелень укропа или петрушки — 5 г

Инструкция по приготовлению:

1. Приготовление бульона: Баранину промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Варить на слабом огне 30 минут.

2. Подготовка клёцок: Пока варится бульон, замесить крутое тесто из муки, яйца, воды и щепотки соли. Дать тесту отдохнуть 10 минут, затем раскатать в тонкий пласт (2-3 мм). Нарезать тесто на небольшие квадратики (2х2 см). Каждый квадратик прижать пальцем к ребру ладони или к тёрке, сдвигая вперёд — должна получиться скрученная «ракушка» («салма»).

3. Обжарка: Нарезать курдючное сало мелкими кубиками. Репчатый лук нашинковать полукольцами. На сухой сковороде вытопить курдюк до шкварок, добавить лук и обжаривать до золотистого цвета (3-4 минуты). Картофель нарезать кубиками 1х1 см.

4. Сборка супа: Из готового бульона вынуть мясо, отделить от кости, нарезать кусочками и вернуть обратно. Бульон посолить, поперчить, добавить картофель и лавровый лист. Варить 7 минут.

5. Финал: Засыпать в кипящий бульон «ракушки» (салму), варить 5-7 минут до их всплытия. Влить обжаренный лук с курдючным жиром, перемешать. Выключить огонь, дать настояться под крышкой 5 минут. При подаче посыпать свежей зеленью.

Пищевая ценность:

Калории: 580 ккал

Белки: 28 г

Жиры: 38 г

Углеводы: 32 г

Клетчатка: 3 г