Куриные медальоны с арахисово-имбирным соусом и пюре из батата с лаймом

Куриные медальоны с арахисово-имбирным соусом и пюре из батата с лаймом

Ингредиенты (на 1 порцию):

Филе куриной грудки — 150 г

Батат — 200 г

Арахисовая паста натуральная — 20 г

Имбирь свежий — 5 г

Чеснок — 1 зубчик

Лайм — 1/2 шт.

Кокосовое молоко — 50 мл

Масло оливковое — 10 мл

Соус соевый — 10 мл

Кинза свежая — 5 г

• Соль, перец черный — по вкусу

Инструкция по приготовлению:

1. Батат очистите, нарежьте кубиками, отварите в подсоленной воде до мягкости (15-20 минут). Слейте воду, разомните в пюре, добавьте сок половины лайма и перемешайте.

2. Куриное филе нарежьте поперек волокон на медальоны толщиной 2 см, посолите, поперчите. Обжарьте на оливковом масле по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Снимите с огня и накройте фольгой.

3. Для соуса: натрите имбирь и чеснок на мелкой терке. В той же сковороде, где жарилась курица, на слабом огне прогрейте арахисовую пасту, имбирь и чеснок 1 минуту.

4. Влейте кокосовое молоко и соевый соус, перемешайте, доведите до кипения и варите 2 минуты до загустения. При необходимости посолите.

5. Выложите пюре из батата на тарелку, сверху поместите куриные медальоны, полейте арахисово-имбирным соусом и посыпьте мелко рубленой кинзой.

Пищевая ценность:

Калории: 520 ккал

Белки: 38 г

Жиры: 22 г

Углеводы: 38 г

Клетчатка: 7 г