Спаржа в пармезановом «мешочке» с яйцом пашот и песто из рукколы

Спаржа в пармезановом «мешочке» с яйцом пашот и песто из рукколы

Ингредиенты (на 1 порцию):

Спаржа зелёная — 6-7 стеблей

Пармезан (тёртый) — 30 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Руккола — 50 г

Кедровые орехи — 15 г

Оливковое масло — 2 ч. л.

Лимонный сок — 1 ч. л.

Соль, перец чёрный — по вкусу

Инструкция по приготовлению:

1. У спаржи отломите жёсткие концы. Бланшируйте стебли в кипящей подсоленной воде 2 минуты, затем обдайте ледяной водой и обсушите.

2. На сухой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне равномерно распределите пармезан тонким слоем в виде круга чуть больше размера сковороды. Готовьте 2-3 минуты до расплавления и золотистости краёв.

3. Снимите "блин" из пармезана лопаткой и, пока он горячий и пластичный, оберните им пучок спаржи, формируя «мешочек». Края слегка защипните.

4. Для песто: в блендере измельчите рукколу, кедровые орехи, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец до состояния пасты.

5. Сварите яйцо пашот: в кипящую воду с ложкой уксуса аккуратно выпустите яйцо, варите 3 минуты при слабом кипении.

6. На тарелку выложите пармезановый «мешочек» со спаржей, рядом — яйцо пашот. Полейте блюдо соусом песто.

Пищевая ценность:

Калории: 390 ккал

Белки: 26 г

Жиры: 27 г

Углеводы: 10 г

Клетчатка: 5 г