Тыквенные кесадильи с чечевицей и яблочно-овощным салатом

Тыквенные кесадильи с чечевицей и яблочно-овощным салатом

Ингредиенты (на 1 порцию):

Тортилья (пшеничная или цельнозерновая) — 2 шт. (диаметр ~20 см)

Тыква (очищенная, нарезанная мелкими кубиками) — 100 г

Чечевица красная (сухая) — 40 г

Лук красный (мелко рубленый) — 20 г

Сыр Фета — 40 г

Шпинат свежий (горсть) — 30 г

Яблоко (зеленое, соломкой) — ½ шт. (~70 г)

Морковь (соломкой) — 40 г

Белокочанная капуста (тонко нашинкованная) — 50 г

Сок лимона — 1 ст. ложка

Оливковое масло — 2 ч. ложки

Корица молотая — ¼ ч. ложки

Паприка копченая — ¼ ч. ложки

Соль, перец — по вкусу

Инструкция по приготовлению:

1. Промойте чечевицу, залейте 100 мл воды, доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 12 минут до полного впитывания воды.

2. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, добавьте 1 ч. ложку масла. Обжарьте лук с тыквой 7-8 минут до мягкости. Добавьте корицу, паприку, соль, перец. Снимите с огня.

3. Смешайте готовую чечевицу, обжаренную тыкву с луком и раскрошенную фету. Попробуйте на соль.

4. На половину каждой тортильи выложите начинку, сверху — листья шпината. Накройте второй половиной тортильи.

5. На сухой разогретой сковороде обжарьте кесадилью по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и расплавления сыра.

6. Для салата: смешайте яблоко, морковь, капусту, лимонный сок и оставшееся оливковое масло (1 ч. ложка). Посолите, перемешайте.

7. Подавайте горячую кесадилью, разрезав на 2-3 части, вместе с салатом.

Пищевая ценность:

Калории: 580 ккал

Белки: 24 г

Жиры: 22 г

Углеводы: 78 г

Клетчатка: 15 г